Cómo preparar café en V60: guía paso a paso para principiantes
El V60 es uno de los métodos favoritos de los baristas porque saca lo mejor de cada café: una taza limpia, aromática y con notas que no notas en una cafetera de filtro común. La buena noticia es que prepararlo en casa es muy sencillo si sigues una receta. En esta guía te explicamos paso a paso cómo hacerlo.
Lo que necesitas
- Gotero V60 y jarra para servir.
- Filtros de papel cónicos tamaño 02.
- Café recién molido en molienda media-fina, parecida a la sal de mesa. Un molino de café de muelas te da una molienda pareja, que es la clave de un buen V60.
- Una báscula para café con temporizador para medir café, agua y tiempo.
- Una tetera de cuello de ganso para verter el agua con precisión.
La receta: proporción 1:16
Para una taza grande (unos 250 ml) usa 15 g de café y 250 g de agua a una temperatura de 92 a 94 °C. Si no tienes termómetro, deja reposar el agua 30 segundos después de que hierva. En la Ciudad de México y otras ciudades altas el agua hierve a menos temperatura, así que puedes usarla casi recién hervida.
Paso a paso
- Enjuaga el filtro. Coloca el filtro en el V60 y mójalo con agua caliente. Así eliminas el sabor a papel y calientas el gotero y la jarra. Tira esa agua.
- Agrega el café. Pon los 15 g de café molido, da un golpecito para nivelar la cama y pon la báscula en cero.
- Preinfusión (0:00 a 0:40). Vierte 40 g de agua en círculos para mojar todo el café. Verás que se infla: está liberando gas. Espera 30 a 40 segundos.
- Primer vertido (0:40 a 1:15). Vierte en espiral lenta desde el centro hacia afuera hasta llegar a 150 g.
- Segundo vertido (1:15 a 1:45). Continúa hasta 250 g, sin tocar directamente el papel.
- Deja que drene. El café debe terminar de pasar entre los 2:30 y 3:00 minutos.
Cómo ajustar el sabor
- Sabe amargo o tarda más de 3:30 min: muele un poco más grueso.
- Sabe ácido, aguado o termina antes de 2 min: muele más fino.
- Lo quieres más intenso: cambia a proporción 1:15 (16 g de café para 240 g de agua).
Consejos para un mejor café
Compra café de especialidad mexicano de Veracruz, Chiapas u Oaxaca y muélelo justo antes de preparar. Guárdalo en un contenedor hermético con válvula para que conserve su aroma por semanas.
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