Cómo usar una cafetera moka italiana para un café perfecto
La cafetera moka, también conocida como cafetera italiana, está en millones de cocinas por una razón: prepara un café intenso, con cuerpo y parecido al espresso, sin necesidad de una máquina cara. Pero muchas personas dicen que les sale amargo. Casi siempre es por algunos detalles fáciles de corregir.
Partes de la cafetera moka
- Depósito inferior: donde va el agua.
- Embudo o filtro: donde va el café molido.
- Parte superior: donde sube el café ya preparado.
Paso a paso
- Usa agua caliente. Llena el depósito con agua recién calentada hasta justo debajo de la válvula de seguridad. Así el café pasa menos tiempo en el fuego y no se quema.
- Muele fino, pero no tanto como para espresso. Una molienda fina-media funciona mejor. Un molino de muelas ajustable te permite encontrar el punto exacto.
- Llena el filtro sin compactar. Pon el café hasta el borde y nivela con el dedo. No lo aprietes: si lo compactas, el agua no pasa bien y el café sale amargo.
- Cierra bien y usa fuego medio-bajo. Protege tus manos con un trapo porque la base estará caliente.
- Retira cuando empiece a borbotear. En cuanto escuches el gorgoteo y el café cambie a color claro, apaga el fuego y pasa la base por agua fría para detener la extracción.
Errores comunes
- Café quemado: fuego muy alto o dejarla demasiado tiempo.
- Café aguado: molienda muy gruesa o poco café en el filtro.
- Sabor metálico: lavar con jabón. La moka de aluminio solo se enjuaga con agua.
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